В ассортименте «Былинкино» более 30 видов сыров, изготовленных из 100% натуральных и экологически чистых ингредиентов.
Одни из самых популярных наших сыров относятся к группе лактик. Это красивое, созвучное с тиканьем часов, название досталось сырам от технологии свёртывания молока. Долгая коагуляция (свёртывание) в данном случае происходит под воздействием молочных бактерий и очень маленькой дозы фермента.
Для созревания таким сырам требуется не больше трёх-четырёх недель. Чаще всего это сыры из козьего молока без плесени внутри, но с белой плесенью на корке.
В зависимости от срока зрелости текстура сыра меняется от мягкой и творожистой до сухой, или напротив – расплавленной и жидкой. Вкус и аромат также меняются от степени зрелости: от свежего с молочной кислинкой до резкого.
Сыры семейства лактик поражают своим многообразием. Молоко для их производства может быть любым: козьим, коровьим, овечьим. Корочку иногда покрывают специями, пряными травами или золой. Это придаёт пикантности готовому продукту.
Как правило, сыры этой группы делают маленькой формы и продают штучно. Чаще всего их выпускают в форме цилиндра, брусочка или пирамидки.
Подобные сыры не следует хранить долго, так как они могут перезреть, а новый вкус может оказаться на любителя.

Козьи сыры:

• Бюш де шевр. Изготавливается по классической французской технологии. Выпускается в форме цилиндра с небольшим пушком из белой плесени на корке. Во вкусе чувствуются легкие козьи и сливочные ноты. В первой стадии зрелости отличается деликатными вкусовыми качествами.
• Бюш де шевр в золе. Производится по рецептуре классического бюша, но корка посыпана пеплом виноградной лозы, в результате чего сыр имеет более изысканный вид. Во вкусе, в отличие от классического варианта, можно узнать легкие ноты свежескошенного сена.
• Бюш де шевр в специях. Это небольшая группа сыров, изготовленных по классической технологии, но украшенных и слегка обогащенных во вкусе привычными для русской души зеленью укропа, пряными травами и яркими специями.
• Зимний лес. Производится в форме усеченной пирамидки (говорят, она легендарна, дошла до наших дней аж с наполеоновских времён). Корка покрыта белой плесенью и пеплом, сердцевина нежная, молочно-творожная, с легким привкусом ореха.
• Княжеский. Сыр в корочке из белой плесени.Обладает чуть маслянистой, тающей и нежной текстурой, немного терпким вкусом и травяным ароматом.
• Шанклиш. Мягкий творожный сыр. Изготавливается по арабской рецептуре: маринуется в растительном масле с листом пажитника. Широко используется в приготовлении брускетт и салатов, украшает сырные тарелки. Отличается долгим сроком хранения.
• Белый трюфель - сыр из козьего молока с добавлением трюфельной стружки, которая придаёт изысканности в аромате и послевкусии. На корке белая плесень.

Коровьи сыры:

Анжу. Под тонкой корочкой из белой плесени скрывается маслянистое, плотное, но нежное сырное тесто. Во вкусе улавливаются кисловато-травяные и цветочные ноты.

• Белый трюфель. Обладает ярким сливочным вкусом, который оттеняет изысканный трюфель.
• Шанклиш. Так же как шанклиш из козьего молока коровий сыр является мягким и творожным. Он также маринуется в растительном масле с листом пажитника. Область применения такая же широкая – от брускетт до салатов и сырных тарелок. Имеет очень долгий срок хранения.

Буйволиные сыры:

• Бьянко Буффало. Изготавливается по оригинальной технологии сыроварни Былинкино. Является гордостью ассортиментной линейки. Удачный союз эксклюзивного молока и древних традиций. Сыр в мягкой корке с белой плесенью, отличающийся сливочной тающей текстурой.

Фермерская молочная продукция, в отличие от магазинной, содержит огромное количество витаминов, минералов и белка. В ассортименте: кефир, йогурты, творожные десерты и многое другое.

Козья продукция:

• Молоко
• Кефир
• Творог

Сочные котлеты, тефтели, колбаски из козьего мяса станут прекрасной основой для обеда или ужина. А домашние сырники, вареники, блины с творогом - лучшей альтернативой утренней каше.

• Котлеты из трески с укропом
• Котлеты из индейки с морковью
• Котлеты домашние
• Фрикадельки из индейки
• Сырники из рикотты
• Домашнее печенье творожное
• Сухарики кантуччи
• Печенье свежее